O molho que acompanha o peru é feito durante a sua assadura.
Besunte o peru com margarina ou manteiga e regue-o com um fio de azeite.
Leve-o ao forno, previamente aquecido e, quando começar a alourar, regue com o caldo da cozedura dos miudos ou, se preferir, com um caldo de galinha desfeito, água ou vinho branco.
Quando o peru estiver assado, retire-o do forno e do tabuleiro.
Leve o tabuleiro ao lume e com a ajuda de uma espátula, vá soltando os sucos que ficaram agarrados ao fundo.
Passe o molho por um passador de rede fina e está pronto a servir.
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