TAÇA DE CREME DE CHOCOLATE

30/05/14


INGREDIENTES:

5 paus de chocolate culinário
4 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
2 gemas
3 dl de leite
frutos frescos

MODO DE FAZER:

Corte o chocolate aos pedaços e deite-os num tacho pequeno.
Junte o açúcar e leve ao lume, muito brando, mexendo sempre até o chocolate derreter.
Bata os ovos com as gemas e junte o leite.
Adicione aos poucos, a gemada ao chocolate, mexendo sempre.
Deite o preparado em taças individuais refratárias.
Coloque-as num tabuleiro com água quente.
Leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos.
Retire as formas do forno e da água e deixe arrefecer.
Decore com pedacinhos de frutos frescos e sirva.

CANAPÉS DE OVOS


INGREDIENTES:

8 ovos
8 fatias grossas de pão de forma
manteiga
1 tigela de molho béchamel bem temperado
queijo da ilha

MODO DE FAZER:

Utilize o pão do dia anterior e corte-o às fatias.
Em seguida passe-as por manteiga numa frigideira, voltando-as dos dois lados.
Num pirex untado, disponha as fatias umas ao lado das outras.
Ao meio de cada uma, faça uma ligeira cavidade e deite aí os ovos.
leve ao forno para cozer as claras.
Cubra depois os ovos com o molho béchamel e polvilhe com queijo da ilha ralado.
leve novamente ao forno para gratinar.

BOLO DE MANTEIGA E LARANJA


INGREDIENTES:

3 ovos
2 gemas
250 grs de açúcar
300 grs de farinha de trigo
manteiga
1 laranja grande
açúcar para polvilhar

MODO DE FAZER:

Bata muito bem os ovos inteiros e as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
Junte 3 colheres de manteiga amolecida e o sumo de 1 laranja, batendo novamente.
De seguida, acrescente a farinha previamente peneirada e as raspas da casca de laranja.
Deite a massa dentro de uma forma untada e leve ao forno já aquecido.
passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Polvilhe com açúcar e desenforme-o depois de frio.

PEITO DE FRANGO COM AZEITONAS

28/10/13




INGREDIENTES:
 
2 peitos grandes de frango
2 colheres de sopa de margarina
8 tiras de bacon picado
1/2 chávena de chá de azeitonas pretas picadas
1/2 chávena de chá de azeitonas verdes picadas
1/2 chávena de chá de passas
 
MODO DE FAZER:
 
Corte o frango em cubinhos.
Frite o bacon por 3 minutos numa frigideira de barro e reserve.
Frite o frango na margarina e deixe no lume o tempo suficiente para este cozinhar.
Acrescente o bacon e mexa bem.
Adicione então as azeitonas e as passas.
Sirva com arroz branco.

TORTILHA DE BACALHAU



INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau demolhado e desfiado
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
6 ovos
1 dente de alho picado
1 cebola cortada em meias luas finas
0,5 dl de azeite
2 piripiris
1 pimento finamente picado

MODO DE FAZER:

Desfie o bacalhau cuidadosamente para não ir nenhuma espinha nem pele.
Reserve.
Corte a cebola e pique o dente o dente de alho e leve-os ao lume com o azeite até ficarem murchos.
Adicione o pimento picado, o piripiri e o bacalhau envolvido na farinha.
Mexa bem e deixe cozinhar uns minutos.
Entretanto, bata os ovos e deite-os no refogado do bacalhau.
Deixe que os ovos prendam no fundo da frigideira, mas soltando-os com a ajuda de uma espátula para não queimarem e, finalmente, com a ajuda de um prato vire a tortilha e deixe dourar do outro lado.
Sirva com uma boa salada.

OVOS DE FESTA



INGREDIENTES:
 
25 gemas
400 grs de açucar
1 pau de canela
canela em pó e amêndoas
cristalizadas
 
MODO DE FAZER:
 
Leve ao lume o açúcar, o pau de canela e um pouco de água.
Quando começar a fazer um ponto leve deite as gemas bem batidas e passadas por um passador.
Quando começarem a queimar à roda do tacho, retiram-se do lume, voltam-se num prato, polvilham-se com canela e enfeitam-se com amêndoas cristalizadas.

MOLHO DE PERU




O molho que acompanha o peru é feito durante a sua assadura.
Besunte o peru com margarina ou manteiga e regue-o com um fio de azeite.
Leve-o ao forno, previamente aquecido e, quando começar a alourar, regue com o caldo da cozedura dos miudos ou, se preferir, com um caldo de galinha desfeito, água ou vinho branco.
Quando o peru estiver assado, retire-o do forno e do tabuleiro.
Leve o tabuleiro ao lume e com a ajuda de uma espátula, vá soltando os sucos que ficaram agarrados ao fundo.
Passe o molho por um passador de rede fina e está pronto a servir.

SOPA DOURADA




INGREDIENTES:
 
100 grs de miolo de pão
500 grs de açúcar
10 gemas de ovos
100 grs de miolo de amêndoa ralada
canela em pó
 
MODO DE FAZER:
 
Parta o pão em cubos pequenos e frite-os em margarina até ficarem dourados e rijos.
Escorra-os e reserve.
Leve ao lume o açúcar com um pouco de água até fazer um ponto de fio leve.
Deixe ferver e retire do lume para arrefecer.
Deite-o em seguida sobre as gemas batidas e envolvidas com as amêndoas, misture tudo muito bem, e leve novamente ao lume para engrossar, sem deixar ferver e mexendo sempre.
Retire mais uma vez do lume, deixe arrefecer e adicione a este preparado o pão frito.
Envolva bem.
Sirva numa taça de serviço, polvilhando nessa altura com a canela.

SALADAS FRESCAS




Estas podem ser preparadas com antecedência e guardadas no frigorifico até na hora de servir, desde que não as tempere.
Já na mesa, ponha-lhes sal, pois assim não ficarão murchas nem escuras.

MERENGUE DE FRUTOS



INGREDIENTES:

6 claras
6 colheres de açúcar
2 chávenas de natas batidas
500 grs de morangos
1 limão
1 cacho de uvas
açúcar em pó

MODO DE FAZER:

Bata as claras em castelo e quando estiverem duras adicione-lhes o açúcar e bata um pouco mais até ficarem em creme, reservando alguns para enfeitar.
Retire as peles e as grainhas e algumas uvas.
Lave e reserve as restantes.
Coloque num prato que possa ir ao forno, bem untado com margarina, o creme de morangos, as uvas sem peles nem grainhas e, por cima, coloque colheradas de merengue, por forma a tapar irregularmente o recheio.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC apenas para dourar o merengue.
Enfeite com os restantes morangos bem lavados e escorridos e com as restantes uvas.
Enfeite com folhinhas de hortelã e natas batidas.

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